文 | 红餐智库gay

小吃快餐市集继续扩容，多个赛谈泛快餐化趋势加强

红餐产业经营院不雅察发现，连年来gay，跟着高性价比餐饮破钞需求增长，"快餐""小吃"的有关话题热度继续飞扬，在抖音、快手、小红书上的 UGC 均达到百万条级别，累计播放量均达到百亿次级别。

相等是近一年来（2023 年 10 月至 2024 年 11 月），拌饭、砂锅菜、小暖锅、米粉、汤面等重要词在抖音平台上的热度指数继续攀升。

在这么的热度下，小吃快餐品类凭借着刚需性强、性价比高级特色保持高速增长。据，2023 年小吃快餐品类的市集限制同比增长率最初于其他餐饮品类，达到了 28.1%。2024 年小吃快餐品类仍保持强劲的增长势头，市集限制有望收敛万亿元。

行为我国发展最为活跃的餐饮赛谈之一，当今小吃快餐品类依然出身了一批颇具实力的品牌，比如酸菜鱼快餐品牌鱼你在统共，散伙 2024 年 11 月，其天下门店数卓越 2，400家。米饭快餐品牌米村拌饭、老乡鸡的门店数均超 1，000家。此外，米线品牌蒙自源也发展出了卓越 1，500家门店。

小吃快餐赛谈的发展后劲也被其他赛谈的品牌所关爱。登科正餐、暖锅、烤肉等赛谈均有品牌接踵推出快餐品牌或有关家具，入局小吃快餐赛谈。

比如，海底捞推出了现炒快餐品牌五谷三餐以及小暖锅品牌海底捞 · 暖锅下饭菜；小菜园推出了子品牌菜手食堂；西塔老妻子泥炉烤肉则推出了拌饭品牌西塔老妻子拌饭。太二酸菜鱼、探鱼、半天妖烤鱼等品牌则通过推出"一东谈主食"套餐参预快餐赛谈

由此可见，小吃快餐赛谈群雄争霸，跨界入局者束缚，"快餐化"情状正有向全行业扩散的趋势。

家具和门店上作念加法或减法，各赛谈餐饮品牌积极探索泛快餐

跟着快餐需求的束缚攀升，登科正餐、小吃快餐、暖锅、酸菜鱼、烤鱼等赛谈的品牌积极探索泛快餐步地。举座上看，它们主要通过在家具上"作念加法"或者在家具 / 门店模子"作念减法"的政策探索泛快餐。

1. 登科正餐：品牌通过"轻模子"、开副牌、卫星店等神气探索泛快餐步地

连年来，部分登科正餐品牌积极求变，通过把门店作念"轻"对准轻正餐市集。

比如，湘辣辣、兰湘子等品牌竭力于于在保遗留统中餐精髓的基础上，对店面谋略、运营步地及菜品结构进行改革与优化，发愤营造出既适合当代快节律糊口神气，又不失品质与作风的就餐体验。

轻量化门店模子不仅缩小了运营本钱，提高了陆续后果，还使得这些登科正餐品牌大略更加活泼地应酬市集变化，人妖平静餐饮破钞者对方便性、性价等到健康可口的空洞需求。

此外，部分登科正餐品牌则通过推出快餐子品牌入局快餐赛谈。这些快餐子品牌行为母品牌的蔓延，不仅拓宽了品牌矩阵的受众范围，还进一步丰富了企业的营收渠谈，同期还能匡助品牌探索"第二增长弧线"。

比如，小菜园通过子品牌菜手食堂来拓荒新市集。而麻六记则开出了酸辣粉故意店。酸辣粉行为麻六记的牌号家具之一，其故意店的开设不仅擢升了品牌的曝光度与市集份额，还通过门店的高盘活率，有用地反哺了母品牌的运营与发展。

连年来，跟着外卖市集继续增长，不少登科正餐品牌对准外卖业务，通过推出使命餐、单东谈主餐等神气"霸占"快餐市集。一些登科正餐品牌还针对外卖场景故意推出了卫星店。

这些卫星店不仅可行为品牌的外卖配送重要，擢升其东谈主效和坪效，还能通过活泼的库存管制和运营政策，有用缩小了分娩本钱和库存积压的风险。

同期，卫星店的树立故意于缓解岑岭时段堂食与外卖订单之间的资源冲突，确保了两者的高效开赴点，从而全面擢升了破钞者的酣畅度和品牌竞争力。

2. 小吃快餐：小吃"主食化"助力小吃品牌"快餐化"发展

连年来，不幼年吃品牌通过推出主食家具的神气，收尾品牌"快餐化"转型。这些主食与小吃品牌原有的特色小吃相结伴，酿成了千般化的套餐采用，既平静了破钞者关于小吃解馋的需求，又能平静了他们平素充饥的刚性需求。

而关于品牌而言，"快餐化"转型在有用地匡助其门店擢升客单价的同期，又大略扩大门店的破钞场景，使家具的破钞不再局限于特定时段或景色，而是渗入到破钞者平素糊口的多个场景，从而为门店带来了更加康健和可继续的收益。

与此同期，快餐品牌间的家具交融也在加快鼓励。相等是在粉面这一细分赛谈上，连年来，宽阔粉面品牌展现出了庞杂的改革活力积极推论家具线。

比如，三两粉推出了多款湘菜小炒菜式，增多现炒快餐家具线，并受到高大破钞者的趣味；碰见小面则增多了小锅冒菜、炸串烤鸡、米饭套餐、小吃等家具；众人兄、和府捞面、霸蛮湖南米粉相似积极推论家具线。

这种跨界交融不仅为破钞者带来了更丰富的味觉体验，也进一步推动了快餐市集的多元化发展。

四大痛点制约品牌"快餐化"，借力上游企业成解围重要

餐饮品牌在尝试交融其他餐饮品类时，常濒临多重挑战，比如，对本钱管控、家具研发、技能累积以及破钞偏好清爽不及的痛点。这些痛点导致品牌难以飞速顺应新的市集需求，影响其家具改革和市集竞争力。

红餐产业经营院觉得，品牌到手收尾快餐化转型的重要在于精致化的运营管制、继续的家具改革才能以及敏锐的市集瞻念察。然则大多半餐饮品牌在向泛快餐步地迈进时濒临着本钱管控才能较弱、家具研发教学空乏、技能基础累积不及、破钞需求把执不准这四大痛点。

由此看来，餐饮品牌可探讨借助外力，比如与上游的调味料企业合营，进行定制化味型共创。

连年来，越来越多的调味料企业推出调味断定制化工作，它们为餐饮品牌提供的味型一体化措置决策，不仅简化了餐饮品牌新菜式的研发过程，还确保了家具口味的谐和性与一致性，从而有用擢升了餐饮品牌的运营后果，增强了其在市集结的竞争力。

以川海晨洋为例，其通过提供个性化调味、研发分娩全过程相沿、千般化家具采用、供应链整合优化等工作，不错为餐饮品牌量身定制一整套调味措置决策。同期，川海晨洋领有本钱康健、工作康健、家具康健、分娩康健这四大康健系统，酿成了独具特色的"四位一体"运营步地。

连年来，跟着高大破钞者的餐饮破钞逐步收紧，不少餐饮品牌被动卷入价钱战，利润空间进一步压缩。以砂锅菜为例，砂锅菜当今存在出餐后果低、家具口味康健性较差以及口味同质化情状隆起的痛点。针对此，川海晨洋推出了一系列砂锅菜家具措置决策，涵盖了红烧系列、油泼系列、经典川味系列以及改革味型系列，收尾砂锅菜的"一料多用"，在提跳跃餐后果的同期还可擢升菜品圭臬化和口味的康健性。

此外，川海晨洋当今已构建起涵盖饭食快餐、粉面线等多个餐饮细分鸿沟的全主意家具措置决策。

此外，为了更好地工作餐饮企业，川海晨洋提供从门店会诊到家具匹配再到营销措置决策等一系列工作，以便在不同的家具质命周期为餐饮品牌继续赋能。

结语

刻下，餐饮行业泛快餐化趋势逐步加强，但各赛谈品牌在积极探索的同期依然濒临着诸多挑战。将来，餐饮品牌需效用措置现有痛点，加强本人才能设立，同期借助上游企业力量，以更好地平静破钞者日益千般化的需求。

安身当下"泛快餐"的发展态势gay，红餐产业经营院建议关于泛快餐赛谈的将来预测：快餐市集需求将会继续增长；品类交融趋势加重；强化供应链设立的伏击性更加突显。